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凍干技術(shù)的原理是什么？

凍干技術(shù)的原理是通過低溫下使物料中的水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，從而去除水分并保留物料的結(jié)構(gòu)和成分。以下是對其原理的具體介紹：

預(yù)凍階段：在凍干過程中，需要將含有大量水分的物料預(yù)先進(jìn)行降溫，凍結(jié)成冰點(diǎn)以下的固體。這一步驟通常在極低的溫度下進(jìn)行，以確保水分迅速凝結(jié)成冰晶。
升華階段：在真空條件下，將物料中的冰晶直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣，這個(gè)過程稱為升華。由于是在低于水的三相點(diǎn)（即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)可以共存的臨界點(diǎn)）的條件下進(jìn)行的，因此固態(tài)的冰可以直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣，而不需要經(jīng)過液態(tài)的階段。
解析階段：在升華完成后，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量，會進(jìn)行解析階段。在這一階段，產(chǎn)品的溫度會稍微升高，但仍然保持在較低水平，以促進(jìn)剩余的結(jié)合水的去除。
總的來說，凍干技術(shù)通過其獨(dú)特的原理，為食品工業(yè)提供了一種有效的保存方法，不僅延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，還保持了食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。

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