技術(shù)文章
        
        
        
            
    
        
        
        
        
            
        調(diào)料湯包蔬菜凍干技術(shù)的過程
        
        
        
        
        
                  蔬菜凍干技術(shù)原理將新鮮蔬菜在低溫下凍結(jié)至其共熔點以下，使蔬菜中的水分變成固態(tài)的冰，在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到蔬菜凍干保鮮目的。
        

        
     調(diào)料包、凍干湯中的凍干蔬菜怎么做自制？自制凍干蔬菜是怎么做出來的？它是通過食品真空冷凍干燥機設(shè)備在低溫下把新鮮蔬菜凍干脫水制得。區(qū)別于傳統(tǒng)高溫的蔬菜烘干設(shè)備的加工方式，低溫凍干的蔬菜加工方式，很好的保持了蔬菜原有的形態(tài)、營養(yǎng)成分。避免了傳統(tǒng)高溫干燥所帶來的皺縮變形變色、營養(yǎng)成分流失問題。
        

        
圖片
        

        
凍干蔬菜
        

        
凍干蔬菜片的加工流程：切片→調(diào)味→攤片→凍干→包裝。主要步驟如下：
        

        
1、切片：用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；
        

        
2、調(diào)味：將海藻酸鈉、淀粉、食鹽和適量調(diào)味料用溫水溶解，將瀝干水的蔬菜放入溶液中浸泡30－50秒后取出，溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5－5％；淀粉的濃度為1－10％；食鹽的濃度為1－5％；
        
        
        
    
        

        
        
    
        

        

        
    



        


        
    
        
        
        
            
            
            
        
        
    
        

        



        
        
          
        
    
        
    
        
         
        浙公網(wǎng)安備33052302001243號
        
       
        



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