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水果凍干機加工冬棗脆凍干技術優勢

凍干技術脫水較完全，脫水效果要好于傳統熱風干燥、得率以及含水率較低；凍干過程中樣品的組織破壞較小，水分能很好地散失，而熱風干燥加速了氧化分解反應，對鮮冬棗脆片呈色物質的破壞較大，使得鮮冬棗脆片顏色較真空冷凍干燥的暗些，所以真空冷凍干燥能很好地保留鮮冬棗的色澤，并且樣品顏色更加鮮亮。

由于VC是熱敏性物質，性質十分不穩定，空氣中還原型VC易氧化為氧化型VC，熱風干燥使鮮冬棗脆片的VC損失嚴重，鮮冬棗脆片在真空冷凍干燥技術比熱風干燥下VC含量高，因此真空真空冷凍干燥技術能很好地保留鮮冬棗中的VC。

不同干燥方式對鮮冬棗脆片 VC 含量的影響

由表可知，熱風干燥和真空冷凍干燥制得的鮮冬棗脆片中VC含量分別為97.6mg/100g和580 mg/100g。真空冷凍干燥使物料與空氣隔絕，低溫也有效地防止VC的分解，故 VC損失量小；熱風干燥過程，物料溫度較高，且與氧氣充分接觸，干燥時間長，導致 VC 因氧化分解而損失。

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